豆制品制作中關(guān)于磨漿環(huán)節(jié)的講解！

豆制品的磨漿一般為2-3次提漿，千張皮、豆腐干、老豆腐等一般為3次磨漿。

水豆腐

一般為2次磨漿，也可以將三遍豆?jié){水做為拌渣水進(jìn)行磨漿循環(huán)一次。第一次磨豆為粉碎提漿，砂輪調(diào)節(jié)間隙稍大；粉碎的豆渣粒顆粗大即可。

第二次磨豆為細(xì)碎提漿，砂輪調(diào)節(jié)間隙略下壓使豆渣更細(xì)膩。

第三次磨 豆為細(xì)碎提漿：砂輪調(diào)節(jié)間隙更小，以保證豆?jié){完全提出，

第三次的豆渣即可甩出。

豆渣打磨最后一遍出最好狀態(tài)、噴出的豆渣散軟.細(xì)膩、如雪花狀、、捏起一團(tuán)放入清水內(nèi)無顆粒，沉淀，即是打磨干凈了，如果豆渣粗糙夾雜白漿、可自察、砂輪是否有溝痕、磨損嚴(yán)重：羅網(wǎng)是否堵塞、磨漿機(jī)是否振動如果磨漿機(jī)振動.可自察，砂輪是否校平羅網(wǎng)是否大小深度合適，磨漿機(jī)羅管是否有間隙聯(lián)接器是否松動、漿機(jī)是否放置平穩(wěn)磨扣是否松緊平衡、大彈簧、小壓簧是否彈性良好。

（1） 磨豆時，不同豆制品產(chǎn)品也有著不同比例的水份含量。

制做千張的水分含量一般：豆與水的比例為.①.厚皮1：7到8斤水②薄皮1：9到10斤水。

制做水豆腐的水分含量一般：豆與水的比例為1 ：4到5斤水，老豆腐1：5到6斤水，豆干 1：5到6斤水。

豆與石膏比例為10斤豆400-500克石膏。

砂輪不可太緊，磨漿時豆?jié){不可產(chǎn)生溫度，要始終保持涼漿。