豆制品的磨漿一般為2-3次提漿,千張皮、豆腐干、老豆腐等一般為3次磨漿。
水豆腐
一般為2次磨漿,也可以將三遍豆?jié){水做為拌渣水進(jìn)行磨漿循環(huán)一次。第一次磨豆為粉碎提漿,砂輪調(diào)節(jié)間隙稍大;粉碎的豆渣粒顆粗大即可。

第二次磨豆為細(xì)碎提漿,砂輪調(diào)節(jié)間隙略下壓使豆渣更細(xì)膩。
第三次磨 豆為細(xì)碎提漿:砂輪調(diào)節(jié)間隙更小,以保證豆?jié){完全提出,
第三次的豆渣即可甩出。
豆渣打磨最后一遍出最好狀態(tài)、噴出的豆渣散軟.細(xì)膩、如雪花狀、、捏起一團(tuán)放入清水內(nèi)無顆粒,沉淀,即是打磨干凈了,如果豆渣粗糙夾雜白漿、可自察、砂輪是否有溝痕、磨損嚴(yán)重:羅網(wǎng)是否堵塞、磨漿機(jī)是否振動如果磨漿機(jī)振動.可自察,砂輪是否校平羅網(wǎng)是否大小深度合適,磨漿機(jī)羅管是否有間隙聯(lián)接器是否松動、漿機(jī)是否放置平穩(wěn)磨扣是否松緊平衡、大彈簧、小壓簧是否彈性良好。
(1) 磨豆時,不同豆制品產(chǎn)品也有著不同比例的水份含量。
制做千張的水分含量一般:豆與水的比例為.①.厚皮1:7到8斤水②薄皮1:9到10斤水。
制做水豆腐的水分含量一般:豆與水的比例為1 :4到5斤水,老豆腐1:5到6斤水,豆干 1:5到6斤水。
豆與石膏比例為10斤豆400-500克石膏。
砂輪不可太緊,磨漿時豆?jié){不可產(chǎn)生溫度,要始終保持涼漿。


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