豆腐皮機做出的豆腐皮牙磣和苦澀是什么原因?

豆腐皮機做出的豆腐皮牙磣和苦澀是什么原因?首先排除最大誤區，和豆腐皮機沒有任何關系的。豆腐皮牙磣一般都是發生著使用新鏟修過的石磨時，由于石磨的碎石屑在磨都時經研磨脫落后混在豆漿內，雖經過濾但難以全部濾出。    凝固劑混入雜質、豆腐腦缸刷洗不干凈留有雜質，這些雜質經凝固后難以清除，混在豆腐皮中就會出現牙磣。

     豆腐皮中苦澀味幾乎是同時產生的，常見于明火煮豆漿的產品，主要原因是豆糊粘于過低而糊鍋，產生串煙味和苦味。凝固劑石膏或鹵水添加量過多或者使用方法不當也會造成產品苦澀味。

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